封面新闻记者 徐湘东专业正规安全股票配资公司
松露，又名块菌，是一种营养价值较高的食用野生菌。在欧洲，松露与鱼子酱、鹅肝并称为“世界三大珍肴”。我国的高档餐饮中，也常见其身影。
我国的松露主产区，集中在四川攀西地区和云南永仁、贡山等地。四川省凉山州会东县，是中国松露最早发现地，年产松露100余吨，是全国最大的松露产区。
时下，正是松露上市季节。当地市场上，品质好的松露可以卖到1000元一公斤。出口到国外，收购价也近300美元一公斤。
产量稀少、价格昂贵，这种珍贵野生菌类，是否可以人工种植？在会东县，松露人工培育有了新突破，松露生长可以进行“人为干预”。2025年，会东松露菌根生苗开始第一年规模化试种，预计3年后就能大规模“结果”，长出松露。
我们距离“松露自由”，是否已经不远了？
耿向超采挖到的松露
林间“猪拱菌”
成为餐桌“黑钻石”
会东县鲹鱼河镇，被认为是“中国松露发现地”。
1月3日，阳光正好。鲹鱼河镇白拉度村四组社长耿向超，扛着工具来到松林间，开始寻找松露。
松露生长在华山松根部的土壤中，无根无叶，在哪里能够挖到，耿向超有自己的诀窍。
耿向超在采挖松露
“能发现松露的地方，土质比较松软。你仔细看，旁边的草都要枯萎一点。”
耿向超在松林深处仔细搜寻，眼睛紧盯着地面，不时蹲下，用钉耙挖开落叶寻找。
“有了！看嘛，这个个头还不小。”耿向超放下钉耙，双手从土里刨出一个鸡蛋大小的“黑疙瘩”。拍掉泥土后，露出松露棕黑色的外皮，空气中能闻到一种特别的气味，“这就是松露的香味。”
半天时间，耿向超收获松露一斤多。每年，靠着挖松露，当地村民一家可以增收上万元。
在会东县的农贸市场上，新鲜的松露，根据大小、品质，价格180元至500元左右一斤。
商家介绍说，每年的11月至次年1月，当地的松露成熟度最佳。用刀切开，横切面黑白相间的大理石花纹明显，说明成熟度好、品质高。
成熟的松露，切开后大理石花纹明显
松露切片装盘
在当地，松露又被称为“猪拱菌”。据说猪喜欢松露的味道，可以拱开泥土将其找到。
菌如其名，“猪拱菌”早些年在当地并不值钱。上世纪90年代，在欧洲市场，中国松露的品质得到肯定，会东本地松露开始成为商品，价格逐步攀升。
会东县林业和草原局数据显示，会东出产的黑松露于1994年10月首次出口到欧洲，此后，毫不起眼的“猪拱菌”，成为了餐桌上的“黑钻石”，市场价格开始上涨，目前出口到国外可达数百美元一公斤。最多的年份，会东松露的产量高达180多吨。
但问题也随之而来。松露在野外自然生长，受天气、环境等因素影响，产量稀少且不稳定。价格上涨后，当地一度出现过度采挖现象。
松露的成熟时间，一般在10月至次年2月。一些村民为了提前出售，会在松露没有成熟之时先行采挖，而且采挖方式不规范具有破坏性，不论大小全部挖完。
准备装箱发货的松露
这样带来的后果，不仅降低了松露的品质和产量，也对当地松露品牌带来不良影响。
为此，从2015年开始，会东县相继出台了松露资源的保护政策措施，规范松露的采集、收购、加工、销售等活动，让当地松露产量和质量得以恢复。
根据规定，会东县每年3月1日至9月30日为松露资源休养期，期间禁止从事新鲜松露采挖、购销和加工等活动，也严禁采挖直径小于1厘米的未成熟松露。
人工培育松露成为现实？
科学手段可以“人为干预”
白拉度村，华山松层层叠叠。一处松林中，一个个由塑料薄膜搭起的“小帐篷”十分显眼。
感染了松露菌丝后移栽的树苗
这里是会东松露农业科技园区。会东高川天源农业科技有限公司，正在松林里进行一场人工培育松露试验。
该公司总经理尹胜介绍说，2025年，公司出口了20多吨会东松露到国外。这些高品质松露，主要销往法国、意大利、德国、美国等地。价格上，国外采购商报价约300美元/公斤，到消费者餐桌可达700-800美元/公斤。
近年来，随着市场对松露的需求增加，有没有办法人工培育松露，稳定松露的产量和品质？
实验室中培养的菌丝体
松露属块菌科块菌属，是一种外生菌根真菌。与普通菌类不一样，它必须依赖华山松、栎树、橡树等树种根系共生以获得养分，通过孢子进行传播繁殖。
华山松林下种植的松露菌根苗
国内外的科研团队，围绕松露菌根苗培育攻关多年，逐步取得了成果。
在尹胜看来，松露的人工培育，应该严谨地称为“人为干预”：通过科学手段，达到松露生长的目的。
松露的“人为干预”，主要采用“感染法”：通过人工接种感染无菌树苗，待松露菌丝体与树苗充分结合后，再将感染后的树苗移植到林地让其生长。
这一技术突破了“靠天吃饭”的自然限制，让松露的菌丝体趋于稳定，为子实体生长创造了条件，可以让松露种植周期缩短至3至5年，每亩产量可以从10公斤提升至约20公斤。
尹胜掀开了一个薄膜“小帐篷”，里面是一棵栎树苗。这是一棵菌根苗，已经感染了松露菌丝，被移栽到华山松林中，静静成长。
尹胜说，松露的人工培育是一个系统工程，叫做“保育促繁”。一是要严格在成熟期采挖，二是采挖方式要科学，三是通过科学手段进行“人为干预”。
“除了技术攻关，我们更注重生态保护。”尹胜说，菌根苗培育从2023年就开始了。通过保育促繁，将松露的采挖期延后至11月，让松露充分成熟、孢子散落，保障种群延续；采用土壤修复菌剂补充、人工仿生补菌丝体等方式，优化生长环境。这两年的试验结果显示，示范区的土壤与植被显著修复，松露的产量与品质实现双提升。
规模化试种开始
“松露自由”值得期待
美食家蔡澜喜食松露，曾表示，黑松露炒鸡蛋“最简单又感觉好吃”。
你或许见过这样的场景：松露被刨刀削成薄薄几片，铺在菜品上作为点缀，价格按克计算。国内的高档餐饮中，也时常将松露，作为增加菜品卖点和提升价格的元素。
但在四川攀西和云南永仁等地的主产区，松露可以算是一道“家常菜”，当地人吃起来是比较“豪横”的。用来炖汤、蒸蛋、炒菜，甚至凉拌，主打一个量大管饱，可以大快朵颐。
2025年，是会东松露菌根生苗规模化试种首年，计划在鲹鱼河镇、铁柳镇种植700亩。这批树苗2025年种下，预计到2028年左右，树根下就能产出松露。
我们会实现“松露自由”吗？尹胜分析说，如果人为干预、规模化试种过程顺利，松露品质趋于稳定，产量也会提高，产地的价格是有可能在目前的基础上下降的专业正规安全股票配资公司，消费者可以吃到价格更便宜，但品质更好的松露，这一点非常值得期待。
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